北京电视台《我是大医生》曝光：北京一位女士，几年前检查出患有癌症。更可怕的是，她的爸爸、哥哥等一家四口全是相继患癌去世的。

到底是什么原因导致一家人都逃脱不了癌症的阴影？医生进行了大量的分析实验后，发现了王女士家的致癌因素——黄曲霉素。

在王女士家日常用的筷子、砧板上都发现了黄曲霉菌的存在！1毫克黄曲霉素就致癌，长期使用这样的筷子、砧板，就会导致癌症。

「 黄曲霉素 」

黄曲霉素是黄曲霉菌的代谢产物，其滋生的温度为28-38℃，喜潮湿。一般情况下肉眼是看不见的，但它会导致肝癌和其他一些癌症。

专家表示，黄曲霉素毒性极强，1毫克就足以导致癌症发生，成年人一次性摄入20毫克就会直接死亡。而且，280°以上的高温才能杀灭黄曲霉素，家庭之中基本不具备这么强的杀菌条件。

黄曲霉素危害大，1毫克致癌

黄曲霉素是一种毒性极强、臭名昭著的剧毒物质，对肝脏组织的破坏性极强。它的毒性是砒霜的68倍，是氰化钾的10倍，曾造成数以十万计的牲畜突然死亡。
它还是我们所知的最强生物致癌剂，摄入1毫克就能致癌，一次性摄入20毫克就能致命。1993年它就被世界卫生组织(WHO)的癌症研究机构划定为1类致癌物。

1毫克是多少呢？我们以前使用的材质为铝合金的兰花1角硬币，重量1.15克。我们把它大约看做1克，也就是说，这1毫克就是一枚1角兰花硬币的一千分之一。

日常生活中，如果不注意卫生，今天吃0.1毫克，明天吃0.2毫克，日积月累，就会导致胃癌、肝癌、肠癌等的发生。
像王女士一家人，平时生活在一起，共用隐藏着黄曲霉素的砧板、筷子，一家四口都患癌绝非偶然！

这些食物中都有黄曲霉素
更让人无奈的是，这种剧毒致癌物就广泛存在于我们的日常生活中：
1、久泡的木耳

据《海峡都市报》报道，在福州打工的28岁女孩和自己的爱人，吃了一碗泡了将近2天的黑木耳后，双双食物中毒，出现恶心、呕吐、腹泻的情况，然后发烧，四肢冰凉，昏迷不醒，经抢救虽保住了生命，但出现肝衰竭、肾衰竭、心肌中毒衰竭，一度生命垂危。
专家介绍，木耳含有大量的蛋白质和纤维素，本身是没有毒素的，久泡后，可能会变质产生类似的生物毒素，或者滋生细菌和真菌等致病微生物。
2、发苦的坚果
如果吃到变苦的瓜子，一定要及时吐掉并且漱口，因为瓜子等坚果的苦味正是来自霉变过程中产生的黄曲霉素，经常摄入会增加肝癌风险。 
3、劣质的芝麻酱
有些商家为降低成本，用糠芝麻、瘪花生甚至变质的芝麻、花生做芝麻酱、花生酱。而变质的花生中恰恰含有黄曲霉素，这种加工后的产品，比发霉花生更难识别！
4、变质的大米、发霉的玉米、放久了的花生

别以为做熟了就能放松警惕，变质的米饭也是最容易产生黄曲霉素的！

黄曲霉素藏在发霉的食物里，我们常吃的大米、小米、玉米、豆类，淀粉在高温和潮湿的环境下会滋生导致肝癌的黄曲霉菌。

5、没洗干净的筷子
筷子本身并不会长黄曲霉菌，但用来吃花生、玉米等淀粉含量高的食物的筷子里很容易藏污纳垢，一来二去霉变了，黄曲霉素就藏在里面了。

裸筷子、漆筷子都容易开裂，隐藏其中的食物残渣也会产生黄曲霉素。
6、发霉的水果切掉继续吃
水果部分发霉，扔了可惜，不少人会选择切掉霉变部分食用。但事实上，即使把腐烂部位去除后再食用也未必安全。
以部分霉变的苹果为例，其外观正常部位的展青霉素含量为霉变部位的10%~50%，离霉烂斑点3厘米处仍可检出棒曲霉素、黄曲霉素。



6招远离黄曲霉素
高温能杀死黄曲霉素吗？能，280度的高温就能杀死它。但开水顶多100度，所以水煮是没用的。而且，黄曲霉素对紫外线有抵抗力，所以消毒碗柜也不行。但是，下面这几点可以让我们远离这个致命杀手！
一、把霉烂、长毛的粮食都丢掉。
只用水冲洗或者只把霉变部分去掉是不够的，因为黄曲霉素在整批粮食中的污染分布不均匀，看不见不代表没有。
二、吃到苦的坚果一定要吐掉。
吃坚果尽量不要用嘴破壳。勤快一点，用手剥，坏的不要吃，尽量减少黄曲霉的污染。
三、筷子和菜板洗完要放在能沥水的地方，还要保持干燥。
筷子盒尽量保持干燥且筷子要头朝上。定期清理筷子盒，底部容易长霉。菜板尽量做到生熟分开，用完后要及时清洗，不留食物残渣。
据媒体报道，2013 年6 月，我国某校发生一起400 余人的食源性疾病暴发事件，学生的主要症状是发热、乏力、腹泻等。通过疾控中心的DNA 检验和追踪，确认此事件发生的原因是食品加工过程中生熟不分，食堂厨师盛放生肉的菜盆未经彻底清洗，就用来制作凉拌豇豆，生肉中的沙门氏菌污染了凉拌豇豆，从而导致沙门氏菌食源性疾病的暴发。
四、木质筷子3-6个月就更换一次。
专家建议，筷子要勤换，或选择树脂材料的筷子，表面光滑，不容易有食物残留在上面，金属材质的筷子也可以。

此外，木质和竹制的筷子要定期用沸水煮半小时，放置在空气中晾晒干燥再使用。尽量别把筷子放在密闭的空间里。洗筷子时不要抓着一把用洗洁精猛搓，这样易使筷子变粗糙，产生细小的凹槽、裂纹，导致微生物残留。
五、丢掉有“哈喇味”的食用油。
家里的食用油一旦出现“哈喇油”味道，就说明已经有发霉的趋势，很可能已经产生了黄曲霉素，它会导致肝癌，一定要坚决扔掉。
据媒体报道，新疆一位52岁的女士，因食用了变质的食用油，在饭后出现了呕吐不止的现象，送到医院后不治身亡。无独有偶，湖北媒体也报道了当地一个村庄因吃油不当，导致37人集体食物中毒的事件。
建议大家买一些正规品牌的食用油，而且最好不要买大桶包装的，要买小瓶包装的。减少食用油暴露在空气中的次数，能减少很多风险。
六、尽量不要囤积食物。
避免黄曲霉毒素最有效的方法就是斩断源头，防止食物霉变产生黄曲霉毒素。购买食物时，如果发现包装不清洁、已破损不要买；购买坚果应尽量选择小包装。买回家后，最好在低温、通风、干燥处保存（温度最好在20℃以下，相对湿度在80%以下），并避免阳光直接照射。